Rozdelenie a použitie hovädzieho mäsa
18. 9. 2008 Vaření
Hovädzie mäso je mäso z kráv, býkov a volov. Mäso z býkov je kvalitnejšie, rovnako kvalitnejšie je mäso z mladých kusov dobytka. Hovädzie mäso je farby svetlo červenej, staršie kusy majú mäso hnedočervenej farby. Kvalita jednotlivých častí je rôzna, záleží v prevažnej miere od jemnosti svalových vlákien a obsahu vnútrobunkového tuku. Hovädzie mäso obsahuje 10 - 30 g tuku v 100 g mäsa.Od kvality mäsa závisí spôsob úpravy jednotlivých častí.
Obrázok je prevzatý z www.mojerecepty.sk
špička krku | Používame na varenie a dusenie. Je veľmi šťavnatá. |
krk | Krk je menej hodnotné mäso, najvhodnejšie je ho použiť ako mleté mäso do plniek, na karbonátky, krokety a pod. |
pliecko | Spracovávame ho varením alebo dusením. Je vhodné aj na prípravu gulášov a ragú. |
glejovka | Je najvhodnejšou surovinou na prípravu gulášov a ragú. |
vysoká a nízka roštenka | Roštenka je po sviečkovici najviac cenené hovä | dzie mäso. Pečie sa na anglický spôsob - rozbíf, pripravujú sa z nej minútky, dusí sa v celosti.
rebierko a hruď | Najlepšie je ho upravovať dusením v zelenine. Varené rebro sa dá podávať s rozličnými omáčkami. |
bok | Bok je vhodný na pečenie |
stehno - malý orech | Z malého orecha sa pripravujú jedlá dusením ako rezne, závitky alebo rolády. |
stehno - veľký orech | Používa sa rovnako ako malý orech. |
stehno - vrchný šál | Vrchný šál sa upravuje dusením v celosti alebo sa z neho pripravujú závitky, rezne, rolády. Keďže je suchšie, je vhodné ho prešpikovať slaninou. |
stehno špička tabuľová | Spracúva sa varením a dusením. Je veľmi šťavnatá. |
sviečkovica | Sviečkovica je najkvalitnejšie hovädzie mäso. Upravuje sa na anglický spôsob ako rozbíf, pripravujú sa z nej minútky, pečie a dusí sa v celosti. |
mäso od chvosta | Upravuje sa dusením, je veľmi vhodné na guláš. |
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Jak se vyhnout chybám při zadělávání kynutého těsta, abychom upekli to nejlepší pečivo?
Která pravidla je při přípravě kynutého těsta nutné dodržovat? Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu. Mouku (a další suroviny) doneseme… Číst více
Trpělivost bochník přináší: Ovládněte sílu kvásku a naučte se péct domácí chléb na jedničku
Pečení domácího chleba je stále v kurzu a je to i… Číst více
Vyzkoušeli jsme za vás: Bramborový chleba, který kyne dva dny! Stojí ta chuť za to?
My všichni v redakci Topreceptů si potrpíme na… Číst více
Delikatesa mezi chleby: Borodinský chléb z žitné mouky voní po koriandru, má lehce karamelovou chuť a křupavou kůrku
Máte rádi žitný chléb a pečete si nejraději… Číst více
Jak založit žitný kvásek. Stačí k tomu jen dvě suroviny
Kvásek většinou zakládáme z žitné celozrnné mouky. Ta obsahuje části obalů zrna, na kterých je největší výskyt spících spor potřebných mikroorganismů… Číst více
Jak připravit kvásek z droždí, aby housky krásně křupaly
Upéct si doma křupavé housky, kynuté koláče, voňavý velikonoční mazanec nebo chleba? Pro mnoho lidí už samozřejmost, pro jiné nedostižný sen nebo… Číst více
Tajemství kvalitního rána: Snídaně složená z těchto potravin vám dodá energii až do oběda
Že snídaně je základ dne, to už jste asi slyšeli.… Číst více
Ovesné vločky se hodí nejen na kaši. Jsou skvělé do lívanců, vaflí i palačinek
Výhody použití ovesných vloček Jsou lehce stravitelné a doporučují se při různých dietách. Své místo mají ve výživě dětí, sportovců a ve zdravé… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Rýžový koláč s kuřetem si zamilujete: Chutná božsky a ze zbytků z lednice a spíže ho zvládne připravit i kuchařský amatér
Rozlítaní ptáčci chutnají jako ty španělské: Víte, jaký je mezi nimi rozdíl?
Jaký je rozdíl mezi jedlou sodou, práškem do pečiva a droždím: Poradíme vám
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Cizrnovo sýrové nočky
Přidáno před 17 hodinami
Rajská omáčka z rajských
Přidáno 17. 5. 2024 23:12
Hrášek se sýrem, vepřová pečeně a ztracené vejce
Přidáno 17. 5. 2024 14:21
Citrusový džem
Přidáno 17. 5. 2024 10:55
Pórková polévka s mrkví, fenyklem a vejcem
Přidáno 17. 5. 2024 08:53
Mrkvová pomazánka mediterran z varného mixéru
Přidáno 17. 5. 2024 07:49
Přečtěte si Zobrazit více
Mezi nejkrásnější interiéry roku patří i pražská kavárna Kofínno nebo restaurace Marie B s tajemným menu
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Rozmarýn se v kuchyni uplatní hlavně při grilování a pečení tučnějšího masa. Ale využijeme jej i při nakládání sýrů
Komentáře
25. 6. 2012 13:48
18. 6. 2012 22:30
10. 6. 2012 11:25
Trochu sa toho bojím, bo som zatiaľ nebol schopný vygoogliť presné info ako správne skladovať mäso, nech as odleží.
Mám ho nasoliť?
Keď ho nasolím, môže sa stať, že sa vysuší, keď nie, nie som si istý, či sa nepokazí.
V čom ho mám skladovať?
Papier, sklenené nádoby, keramické nádoby, obaliť tukom?
Aká teplota na odležanie?
Niekde som čítal, že asi 4 stupne celsia..
Vďaka :)
2. 12. 2009 19:06
1. palec
2. stred
3: špička
29. 6. 2009 00:28
1. Chateaubriand (to je ten vrchny uzol)
2. Mignon (stredna cast)
3. Chvost (spodna cast)
28. 12. 2008 13:53
28. 12. 2008 13:22
Nizka rostenka sa pouziva na roast, tak ako si spomenul/a,
ale ak ju naplatkujes na 10 - 12 oz kusy, nazyva sa sirloin steak, podla mna najlepsi kus na grill.
Z vysokej rostenky dostanes po naplatkovani ribeye steak, ktory je narozdiel od sirloinu trocha prerastany tukom.
Zo svieckovice sa pripravuje tzv Chateaubriand, ktory sa dnes uz podava len zriedkavo, dalej je to asi najdrahsi steak, fillet steak (ktory nase restuaracie prekladaju ako sirloin, co je vlastne klamanie zakaznika), alebo ak to naplatkujes na asi centimetrove platky dostanes medalions, ktore orestujes na panvici.
Vrchny sal anglicania zroluju a pecu rovnako ako roast sirloin, nazyvaju to topside. Ako u vsetkych pecenych ci grilovanych casti hovadzieho aj tu plati, ze najlepsie je po upeceni na Medium, kedy je centrum masa ruzovucke a stavnate.
Tak asi tolko, inak super clanok