Českem s chutí: V Praze se vařívala černá chlebová polévka i kachna na zázvoru
10. 7. 2021 Vaření
Lidové vývařovny i luxusní restaurace, trhy s račím masem i kávou za dva krejcary. To bývala Praha, které ta rozmanitost v jistém smyslu zůstala dodnes. Připomeňme si, na čem si před mnoha lety v hlavním městě pochutnávali naši předkové a uvařme si spolu pokrmy podle dobových receptů!
Od raků po brambory
Praha byla významným centrem už na konci 9. století, kdy si ji za své sídlo zvolili Přemyslovci, k největšímu rozmachu ale došlo během vlády Karla IV., kdy se stala hlavním městem římské říše. O svůj status sice na počátku novověku přišla, ale kulturně se město rozvíjelo dál, zejména v době panování Rudolfa II. Podobně, jako byly pestré pražské dějiny, i složení obyvatel a tím pádem také kuchyně bylo velmi rozmanité. Takže nedaleko od sebe se na Václavském náměstí ve věhlasných hotelích podávala delikátní račí polévka na jemném porcelánu, zatímco na Uhelném trhu se ve vývařovně vařila káva za dva krejcary a nádobí zde bylo dokonce přivázané. Jak uvádí Staropražská kuchařka, na jahelník, cezené nudle nebo šťouchané brambory si strávníci někdy i navzájem půjčovali lžíce.
Mohlo by vás zajímat
Pekáčové báby
O kousek dál nabízel tehdy největší pražský trh, takzvaný vaječný, drůbež, zvěřinu, husy, maso, přepuštěné i čerstvé máslo, sádlo, sýry, vejce, raky a žáby. V podloubí u Perlové ulice pro změnu sedávaly „pekáčové báby“ a prodávaly lívance, karbanátky nebo kusy pečených hus, jak popisuje v Regionální kuchařce její autorka Petra Pospěchová a dále připomíná, že v domácnostech se vařilo podle finanční situace rodiny. Zatímco chudí študáci nebo dělníci se museli spokojit s bramboračkou, výše postavené rodiny si mohly dovolit mušle, raky, artyčoky a podobné lahůdky. Zároveň slavné české kuchařky, jako například Magdalena Dobromila Rettigová, hospodyňky nabádaly, aby využívaly zbytků a spotřebovaly pokud možno všechno, včetně vnitřností nebo staršího pečiva. Ve starých kuchařkách tak najdete předpis jak na mozečkovou polévku, tak na černou polévku chlebovou. Právě tu si dnes s námi můžete uvařit.
Mohlo by vás zajímat
Polévka dvojitě chlebová
Na černou chlebovou polévku budete potřebovat 200 g chleba, 100 g klobásy, muškátový květ, pepř, sůl, 50 g strouhaného chleba, 20 g másla a 1 l hovězího vývaru. Postup je následující: chléb rozlámejte na kousky a mírně rozvařte ve vývaru. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým květem. Klobásu nakrájejte na kolečka, osmažte a vložte do talířů nebo polévkové mísy. Přelijte polévkou a nakonec posypte strouhaným chlebem osmaženým na másle.
Kreplach aneb Plněné taštičky
Pražská kuchyně začátku 20. století byla, podle Staropražské kuchařky, kuchyní převážně měšťanskou s vlivy z celé Evropy i českého venkova. Proto bylo oblíbené zejména hovězí maso s různými omáčkami, dále zvěřina, drůbež, vejce a vnitřnosti. Pro nás velmi netradičním tehdejším pokrmem můžou být třeba taštičky plněné hovězími játry, neboli Kreplach. Na přípravu Kreplachu budete potřebovat 400 g hovězích jater, 3 cibule, 2 vejce (z toho jedno vařené natvrdo), sůl, pepř, 300 g mouky a tuk. Hovězí játra opečte, a jakmile vychladnou, najemno je umelte. Smíchejte s nadrobno pokrájenými oloupanými cibulemi, jedním nasekaným vařeným vejcem, solí a pepřem. Z druhého vejce, mouky, soli a trochy vody vypracujte těsto. Rozválejte je, nakrájejte na čtverečky, do středu každého z nich dejte játrovou nádivku, přehněte a vytvořte trojhránky. Okraje silně přitlačte! Taštičky vařte ve vroucí osolené vodě asi 10 minut. Poté je vyndejte děrovanou naběračkou, nechte okapat a následně ještě osmažte v pánvi.
Kachna po staropražsku
Pokud na vnitřnosti moc nejste, třeba vás potěší kachna pečená se zázvorem a jablky, neboli Kachna po staropražsku. Co budete potřebovat? Kachnu, sůl, kmín, zázvor a 500 g jablek. Postup je jednoduchý. Kachnu omyjte, osušte, řádně prosolte, okmínujte a vnitřek potřete zázvorem. Pak kachnu naplňte půlenými jablky, dejte do pekáče, podlijte vodou a upečte v troubě dozlatova. Hotovou kachnu naporcujte a podávejte s jablky, bramborovým knedlíkem a červeným zelím. Dobrou chuť!
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Českem s chutí: Řepánky, oukrop a hoďbidlo. Víte, co se jí v Polabí?
BeBe řezy se žloutkovým krémem a čokoládovou polevou podle Terezy z Peče celá země. Téhle variaci nikdo neodolá
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Rybí kari s fazolkami a hráškem
Přidáno před 3 hodinami
Koláč s ovocem (z domácí pekárny)
Přidáno před 4 hodinami
Domácí králík na smetaně s houbami
Přidáno před 6 hodinami
Vepřové ledvinky dušené na cibuli se slaninou
Přidáno před 10 hodinami
Žloutková polévka s řapíkatým celerem
Přidáno před 23 hodinami
Kuřecí špízy s kapustou
Přidáno 19. 5. 2024 14:38
Přečtěte si Zobrazit více
Holka u plotny radí: Valašská kaše pápěnka je vylepšenou verzí obyčejné krupičky. Dokonalou chuť zajistí jeden krok navíc
Česnečka a její léčivá síla. Jak si pochutnat a k tomu prospět svému zdraví?
Co se starým pečivem? Udělejte falešný parmazán, kávu nebo chlebovou polévku