Víc než jen ocet: Balzamiko se v minulosti používalo proti porodním bolestem
2. 3. 2021 Historie a zajímavosti
Původ tohoto krále octů se sice připisuje italskému městu Modena, ale podle některých dochovaných pramenů ho používali už staří Egypťané. Není to totiž ledajaký ocet. Vlastně by se dalo spíš říci, že je to víno, které má pořádný říz.
Balzamiko - starověká pochoutka?
Z hroznového moštu se vyráběl ocet už ve třetím tisíciletí př. n. l. Používal se v Mezopotámii, Palestině a později také ve starém Řecku a Římě. Za římské nadvlády ve Středomoří se na každém jídelním stole nacházelo acetabulum neboli octová konvička a rozšířila se výroba speciálních a aromatických octů. Octy se tehdy uchovávaly v kamenných nádobách. S postupem doby se výroba octa zlepšovala a časem k němu lidé už dokonce vzhlíželi jako k léku.
Mohlo by vás zajímat
Už na počátku 16. století o sobě daly vědět dvě oblasti, Modena a Reggio Emilia, které se brzy proslavily vynikajícími balzamikovými octy. Hodně k tomu přispěl i fakt, že se octy začaly uchovávat v sudech po víně a nechávaly se určitou dobu zrát, takže v kyselé chuti se objevila i zjemňující sladkost. A to nejspíš ocenila i samotná Lucrezia Borgia, která balzamiko užívala během porodu ke zmírnění bolestí.
Dobré sudy a správné víno
Balzamikový ocet se na rozdíl od klasických octů vyrábí z nekvašené hroznové šťávy, proto jeho označení coby vinného octa tak úplně nesedí. Celý výrobní proces probíhá tak, že se šťáva z hroznů zahřívá, aby došlo ke koncentraci cukru. Výsledný sirup se uloží do sudů, v nichž se nachází určitý poměr octa. Nejprve balzamiko zraje v šedesátilitrových dubových sudech, které se z bezpečnostních důvodů plní pouze do tří čtvrtin. V sudech se odpařuje a jednou za rok přelévá do dalších, menších sudů, ovšem vyrobených z jiného dřeva. Jde o to, aby balzamiko do sebe natáhlo více chutí.
Mohlo by vás zajímat
Když se původní objem zredukuje na patnáct litrů, už se hotový ocet plní do lahví. Balzamikové octárny se většinou nacházejí u vinařství a k výrobě octa se využívají především odrůdy révy Trebbiano a Lambrusco. Každý výrobce si své postupy velmi bedlivě střeží, protože kvalitní balzamiko patří k pokladům italské kuchyně.
Jak se vyznat v balzamiku
Obecně se balzamiko rozděluje do tří skupin. Da insalata, neboli mladé, které zraje od tří do šesti let a hodí se do salátových zálivek. Takzvané medio-corpo se uchovává v sudech šest až dvanáct let. Obsah těchto středně starých balzamik slouží k dochucení hlavních jídel. Víte, že za balzamiko můžete dát i několik tisíc? Pokud se vám na takové podaří natrefit, nejspíš jde o extra vecchio, což je to nejlepší balzamiko, které můžete získat. Doba zrání je pětadvacet let, ale i více. Gourmeti by řekli, že je to taková minimalistická tečka jednoduchých italských jídel, kterým toto balzamiko dodá šmrnc. Kromě toho ale ulevuje od pocitu těžkosti v zažívacím traktu, takže se někdy podává jako digestiv na vytrávení.
Témata
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Oblíbenou polévku prdelačku uvaříte i z jelita nebo prejtu: Víte, proč se jí říká bouřka?
Její oficiální a vznešenější název zní sice černá… Číst více
Zabijačkové hody 2023: Kam se v Praze a v jejím okolí vydat na nejlepší jitrničky, prdelačku a tlačenku
Zima již od dávných dob patří zabijačkám. Jsou… Číst více
Česká specialita: Oblíbenou polévku prdelačku si snadno uvaříme i doma v paneláku. Potřebujeme k tomu jen pár surovin od řezníka
O prdelačce se dá říct, že ji buď nepozřete ani… Číst více
Zabíjačkové pochoutky aneb to nejlepší, co můžete na zabíjačce ochutnat
Zabíjačka je práce na celý den a mnohdy se pokračuje i den následující. Není divu, je potřeba zpracovat celé prase a to nějaký čas zabere. Znáte… Číst více
16 nejlepších receptů na zpracování zabijačkových pochoutek: Necháte se inspirovat?
Ať už máte zabíjačkové produkty z vlastních zdrojů nebo koupené u řezníka, můžete je zakomponovat do dalších jídel. Vzniknou tím lahodná hlavní jídla… Číst více
Jak uvařit zabíjačkovou polévku v domácích podmínkách a jaké suroviny do ní použít
Zabíjačková polévka se skládá z vývaru, ve kterém se vařil ovar, jitrnice, jelita i tlačenky. Je zahuštěná vařenými kroupami a krví. Chuť je dovedená… Číst více
Tradiční zabijačka má svůj řád a pravidla: Krev má míchat benjaminek rodiny a mozeček připadne jako odměna mistru řezníkovi
Už jste někdy byli na zabijačce? Zažít tu… Číst více
Masopustní akce 2024: Kam se vydat na průvod masek, kde ochutnáte jitrničky a ovar a kde se budou smažit koblihy
Ty největší masopustní oslavy náš čekají sice za… Číst více
Vynikající polévka prdelačka z kroupového jelítka chutná jako na zabijačce, přitom ji doma připravíte snadno a rychle
Polévka prdelačka je jednou z tradičních… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Kynuté Maruščiny koláčky: Nadýchané a vláčné pečivo neodolatelně voní máslem. Důležité je správně pracovat s droždím
Chutě jižní Itálie: Speciální žebrácká klobása pezzente vznikla jako jídlo pro chudé
VIDEO: Eliška srovnávala, který fastfood má nejlepší kuřecí burger. Vítěz nepřekvapil skvělým masem i houskou
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Pomazánka ze dvou druhů sýra s pečeným česnekem
Přidáno před 8 hodinami
Jablkové buchtičky
Přidáno před 13 hodinami
Pečené brambory s česnekem, vejci, smetanou a sýrem
Přidáno před 13 hodinami
Slaná bábovka z toustového chleba
Přidáno před 17 hodinami
Pečené ziti
Přidáno před 17 hodinami
Plátky vepřové pečeně v pikantní omáčce
Přidáno před 18 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
Tradiční česká kuchyně: Poctivý oukrop zahřeje i uzdraví. Jak ho dovést k dokonalosti?
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Jak využít listy z pampelišky? Skvěle ochutí bylinkové máslo, v salátu dokonale nahradí rukolu a pesto z nich ladí s těstovinami