Domácí majonéza podle Romana Vaňka: Olej a žloutky se lépe zpracovávají vychlazené, ostřejší šmrnc dodá worchestr i dijonská hořčice
3. 5. 2023 Tipy a triky
Zakladatel Pražského kulinářského institutu Roman Vaněk se na týden stal hostem Veroniky Šmehlíkové v jejím pořadu „Koko ve varu“. Ve středečním dílu se pustil do vaření humrů i přípravy domácí majonézy. Mimo jiné prozradil, jak dosáhnout lehce ostřejší chuti, která se hodí třeba při výrobě obložených chlebíčků.
Moderní retro
Populární foodblogerka Koko se společně s Vaňkem rozhodla ukázat, že mnoho pokrmů, které často označujeme za „retro“, můžeme vytvořit i v moderním střihu. Na začátku týdne například ozvláštnila často vysmívané kuře s broskví. Koko vsadila na chutě, které v původním receptu rozhodně nebyly. Přibyla tak mozzarella, čerstvá bazalka či koření pěti vůní.
Mohlo by vás zajímat
Nejdražší chlebíček
Tentokrát se moderátorka pořadu a oblíbená influencerka rozhodla vyrobit známý chlebíček s humrem, ale za použití skutečného mořského korýše. Přestože neměla s úpravou humra moc zkušeností, podařilo se jí za pomoci svého hosta vyčarovat pochutinu, o níž si v lahůdkářstvích můžete nechat pouze zdát.
Majonéza od slavného lahůdkáře
Základním stavebním kamenem obložené pochutiny se stala domácí majonéza, kterou „guru“, jak Romana Vaňka Veronika nazvala, vyrobil podle receptu vyhlášeného a za první republiky světově proslulého pražského lahůdkářství U Paukerta.
Na jedinečnou majonézu z podniku, jehož majitel údajně vynalezl první chlebíčky, budete potřebovat tyto suroviny:
- 3 žloutky
- 2 špetky soli
- 460 ml slunečnicového oleje
- 1 lžičku citronové šťávy
- 1 lžíci bílého vinného octa
- 1 lžičku worchestrové omáčky
- 10 g dijonské hořčice
Jak na to?
- Za pomoci metly důkladně promícháme žloutek se solí. Vzniklou hmotu můžeme dát (stejně jako olej) vychladit do lednice.
- Do vychlazených žloutků za stálého míchání pomalu přidáváme zhruba polovinu oleje.
- Vinný ocet a citronovou šťávu přiléváme ve chvíli, kdy se nám zdá, že připravovaná majonéza začíná houstnout. Přidáme i worchestrovou omáčku a dijonskou hořčici.
- Nepřestáváme s mícháním a přiléváme zbytek oleje. Majonéza je hotová v momentě, kdy má požadovanou konzistenci.
- Majonézu ochutnáme a dle potřeby dosolíme. Dáme vychladit do lednice.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Falešné listové těsto, které zvládne každý. Je levnější, krásně lístkuje a chutná skoro jako originál
Nepovedla se vám domácí majonéza? Zkuste ji podle našich rad, bude to pochoutka!
Jak jednoduše a rychle připravit skvělou majonézu? Zkuste to podle videonávodu
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Bílá kedlubnová polévka s česnekem
Přidáno před 1 hodinou
Jablečné řezy s rybízem a vanilkovým krémem
Přidáno před 23 hodinami
Bramboráky plněné masovo zeleninovou směsí
Přidáno 11. 5. 2024 09:00
Ovocný koláč podle Josefa Maršálka
Přidáno 10. 5. 2024 11:29
Kokosový dort bez mouky
Přidáno 10. 5. 2024 10:57
Opečený domácí lančmít s bramborami se špenátem
Přidáno 10. 5. 2024 09:45