Zlepšováky vánoční rybí polévky: Žemlové knedlíčky, staročeská zavářka z mlíčí nebo trocha fenyklu? Vyberte si sami
21. 12. 2023 Vaření
Vánoční rybí polévka je sice velmi tradiční, ale u poloviny národa také velmi neoblíbená. Pokud u vás tento rozpor nevzbuzuje nelibost k rybám obecně, ale spíše špatná vzpomínka na provedení této polévky, věřte, že stojí zato ji dát letos šanci s mnoha možnými vylepšeními, které jsme pro vás seskupili do jediného článku.
Rybí vývar jako základ
V naší nedávné videoreportáži o vývaru z kapřího ořezu jste se už mohli dozvědět vše podstatné, tedy jak očistit kapří hlavu a co dalšího lze použít pro dlouze tažený rybí vývar. V lednici vám vydrží připravený k dalšímu vaření 2 až 3 dny, v mrazáku 3 měsíce. Už samotný vývar můžete vylepšit tím, že hrubě pokrájenou kořenovou zeleninu nejdříve v hrnci na troše másla necháte opéct.
Svěžest navíc nabízí kousek čerstvého fenyklu (nebo lze použít špetku sušených fenyklových semínek prodávaných jako koření), ten je v rybích polévkách oblíbený ve Středomoří. Poté přidáte cibuli a trochu česneku, očištěný rybí ořez, zalijete studenou vodou, přivedete k varu, seberete vzniklou pěnu a přidáte tradiční celý pepř, nové koření a bobkový list.
Mohlo by vás zajímat
Bezpečné kousky rybího masa
Pokud v polévce máte rádi nejen jikry a mlíčí, ale i kousky ryby, můžete použít obrané maso z vařené hlavy, doporučují se hlavně líčka. Nejedná se ale o závratné množství, takže lze přidat další pošírovanou část navíc.
Volte vždy takový kousek, u něhož máte stoprocentní jistotu, že neobsahuje jedinou kůstku. V tu chvíli máte na výběr z úseku břicha kapřího filetu, odkud se používá nejčastěji maso také na kapří hranolky.
Další možností je přídavek jiné bezpečné ryby. Pokud se chcete držet sladkých vod, doporučujeme kousky z filetu ze sumečka afrického, hodilo by se i štičí maso. Z mořských bílých ryb se můžete spolehnout třeba na filet z platýze nebo mořského ďasa.
Jak vylepšit jikry a mlíčí
V našem článku o zpracování těchto kapřích vnitřností jste se dověděli už vše podstatné. Nejdůležitější je vše důkladně propláchnout. Vhodné je i nasolování v cedníku na jednu až dvě hodiny před vařením. Následně jikry a mlíčí nakrájejte na menší díly a ideálně před vařením osmahněte na másle. Pak přidejte do téměř hotové polévky a vařte 10 až 15 minut. Jestliže zrovna nemusíte mírně krupicovitou konzistenci polévky, jikry raději vynechejte.
Staročeská zavářka z mlíčí
Můžete si dát ale také péči navíc a zkusit zavářku, kterou popisují v rybářských kuchařských knihách, kde asi 250 gramů mlíčí nejdříve uvaří v osolené vodě po dobu 10 minut, smíchají se 125 gramy, dvěma okrájenými a v mléce namočenými houskami, trochou soli, 6 žloutky a se sněhem z 6 bílků.
Touto kašovitou hmotou naplní malé formičky, ve kterých se nejdříve uvaří a pak vyklopí a vloží do polévky. V dnešní době to v praxi znamená buď mít silikonové formičky a vařit v přiklopené vodní lázni a nebo zavářku ve vodní lázni upéct v troubě.
Žemlové knedlíčky místo krutónů
Na pánvi a zpěněném másle bedlivě opékané houstičky jsou v polévce sice velmi oblíbené, ale existuje také svátečnější varianta vložky do polévky podobného charakteru.
Knedlíčky se připravují z pokrájených žemlí zvlhčených mlékem. Máslo se rozšlehá se žloutkem, solí, muškátovým oříškem, bílým pepřem a smíchá s žemlemi. Přidá se sníh z bílku, strouhanka a nasekaná petrželka. Z hmoty se ihned tvarují knedlíčky, které se táhnou v osolené vodě nebo na páře asi 6 minut.
Mohlo by vás zajímat
Finální dotek
Svou vánoční rybí polévku můžete zdokonalit zeleninou, kterou v ní nebudete vařit, ale přidáte na poslední chvíli až na skus na másle orestouvané tenounké nudličky kořenové zeleniny buď do polévky před servírováním a nebo dokonce až do talíře, kde vyniknou barvy ve chvíli, kdy nebude zcela potopená.
Polévce sluší také čerstvě nasekaná perželka a špetka čerstvě mletého kvalitního pepře. Pokud se chcete odvázat, lze zdobit i čerstvými snítkami kopru nebo ochutit během přípravy polévku několika nitkami pravého šafránu, který dodá působivější oranžovou barvu i luxusní vůni.
Mohlo by vás zajímat
Co to letos zkusit úplně jinak
Tradice je sice důležitá, ale pokud vám i přes naše tipy tato zkrátka nesedí, máte další možnosti, aniž byste se rybí polévky na slavnostní tabuli museli zcela zříct. Po vizuální i konzistenční stránce by mnohým pomohlo využití mixéru, následné propasírování a pro dokonalou hebkost a vzdušnost přídavek tučné smetany ke šlehání. Takový krém stačí horký těsně před servírováním ještě jednou provzdušnit ponorným mixérem a hned je to celé o něčem jiném.
Zkusit můžete také přídavek uzené ryby, která dodá výsledné chuti další vrstvu chuti. Lze ji buď přidat k zelenině do základu, nebo rozmixovat do krému či fajnšmekersky po vzoru věhlasného kuchaře Martina Jiskry použít do náplně raviol (jeho recept obsahuje konkrétně uzeného úhoře) vložených právě do krémového typu sváteční rybí polévky.
Zdroje:
Staročeská myslivecká kuchyně, Růžena Záborská, nakl. Dauphin 2013
Kulinářská inspirace, Makro Cash and Carry ČR, 2014
Náš tip: Pokud si potřebujete připomenout, jaké části kapra můžete do rybího vývaru na polévku použít, podívejte se na naši reportáž ze Sádek Lety.
Témata
Vánoce a vánoční cukroví
Vánoce patří k nejkouzelnějším obdobím v roce a nedomyslitelně k nim patří vůně domácího cukroví.
Zpravidla se začíná perníčky, poté následují zástupci z křehkého těsta – vanilkové rohlíčky, linecké, pracny. Ke konci adventního období přijdou na řadu sněhové pusinky a kokosky. A nakonec dojde řada na nepečené druhy cukroví, jakou jsou vosí hnízda a různé kuličky.
Mohlo by vás zajímat:
Linecké cukroví | Perníčky | Nepečené cukroví | Pracny | Vanilkové rohlíčky | Kokosky | Vosí hnízda
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Nejoblíbenější recepty a jídla ze slovenské kuchyně. Znáte kapustnicu, živáňskou nebo pagáče?
Mezi nejoblíbenější pokrmy patří polévky, maso pečené na rožni, slanina, různé prívarky, produkty z ovčího mléka, moučná jídla, pečivo sladké i slané… Číst více
Halušky lze tvarovat několika způsoby podle možností a zkušeností. Nabízíme video se třemi možnostmi tvarování
Halušky jsou oblíbené levné a rychlé jídlo. Kromě klasických bramborových známe i halušky moučné. Do vody je zaváříme stejným způsobem. Máme několik… Číst více
Jak na nejlepší slovenské halušky? Zapomeňte na vejce a brambory raději nestrouhejte!
Malé nočky z brambor se snad vybaví každému, když… Číst více
Rychlé a levné halušky z mouky a brambor. Jak je snadno připravit a s čím je podávat
Halušky z mouky K přípravě haluškového těsta nám stačí jen mouka, voda a sůl. Mouku použijeme polohrubou nebo napůl hladkou a hrubou. … Číst více
Strapačky nebo halušky: Jaký je mezi nimi rozdíl a z čeho se připravují
Jak připravit halušky Halušky jsou slovenskou specialitou, která si našla své místo i u nás. Přílohové halušky připravujeme z polohrubé mouky, vody… Číst více
10 skromných jídel: Jak na nejlepší halušky, česnečku i krupicovou kaši
Máte týden do výplaty nebo zkrátka z jiných… Číst více
Rodinná večeře do 50 Kč pro všechny: Slezské halušky bez brambor se zelím a slaninou si zamilujete!
Halušky jsou typickým slovenským jídlem. S… Číst více
7 levných bramborových jídel, která máme nejraději. Uvařme to nejlepší z naší kuchyně podle spolehlivých receptů
Zaměřili jsme se na jídla, která se připravují naslano, jsou z běžně dostupných surovin (obvykle vše máme doma po ruce) a rozhodně nezatíží naši… Číst více
Jak připravit bramborové halušky. Video nám předvede osvědčený postup
Jednoduché a levné halušky Přílohové halušky se připravují jen z několika surovin. Podle některých receptů sice stačí mouka, voda a sůl, ale aby se… Číst více
7 receptů s kysaným zelím a bramborami: To nejlepší, co jsme milovali od našich babiček
Poklady našich babiček Z brambor se dá připravit hodně dobrých jídel a naše babičky to zvládaly perfektně, můžeme to vyzkoušet podle nich. Recepty,… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
VIDEO: Zkušený rybář Martin ukazuje, jak připravit kapří hlavu na polévku. Důležité je odstranit žábry a setřít sliz, říká
Šafrán: Víte, kde v kuchyni použít toto nejdražší koření světa a jak poznat padělek?
Jak na kapří vnitřnosti? Jikry a mlíčí můžete nakládat i smažit, rybář Lacina ve videu prozrazuje své tipy
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Žloutková polévka s řapíkatým celerem
Přidáno před 9 hodinami
Kuřecí špízy s kapustou
Přidáno před 14 hodinami
Melounové chuťovky s balkánským sýrem
Přidáno před 16 hodinami
Palačinková roláda s tvarohem
Přidáno před 18 hodinami
Knedlo zelo králík s bůčkem
Přidáno před 19 hodinami
Ořechové řezy s tvarohovo-višňovým krémem a šlehačkou
Přidáno před 21 hodinami