Nebojte se zveřiny! Zkuste jelení steak nebo kančí se šípkovou a nebudete litovat
31. 10. 2020 Vaření
Odjakživa bylo maso ze zvěře ulovené ve volné přírodě ceněnou surovinou v gastronomii a po staletí také hlavním zdrojem obživy. Jak se civilizace vyvíjela, stávala se zvěřina stále vzácnějším potravinovým zdrojem.
Zvěřina je lahoda
V současné době běžný občan ČR zvěřinu příliš nekonzumuje, dává přednost jiným druhům masa. Jedním z důvodů může být také její obtížnější dostupnost. Je to ale právě zvěřina, která patří k masům nejlahodnějším a také nejsnáze stravitelným. Její hlavní předností je především vysoký obsah bílkovin a zároveň nízký obsah tuku, který přitom sice znamená snížený obsah cholesterolu, přesto stačí k zachování role tuku jako nositele chuti. Dále je zvěřina ceněna pro vysoký obsah fosforu, železa a zejména vitaminů A a B. Nezanedbatelný je také obsah nenasycených mastných kyselin a aminokyselin. Díky těmto nutričním hodnotám předčí maso hospodářsky chovaných zvířat. Podle odborníků na výživu je zvěřina vhodná také pro dietní kuchyni.
V kulinářství je zvěřina ceněna díky druhově velice rozmanité nabídce. Můžete si vybrat maso jak srstnaté tak i pernaté zvěře. Mezi nejvyhledávanější druhy patří jelení zvěřina. Maso z jelení zvěře má hrubší pevnou strukturu, vyznačuje se tmavě červenou barvou a intenzivní chutí. Jelení zvěřina má charakter vláknitého libového masa. Stejně jako ostatní druhy zvěřiny splňuje současné představy o zdravém stravovacím stylu.
Se šípkovou, nebo se zelím?
Populární je i u nás samozřejmě kančí. Maso z divočáka se dá zpracovat mnoha způsoby, díky filmu Slavnosti sněženek jsou známé především dva: kančí se šípkovou omáčkou a kančí výpečky se zelím. Připravit se z něj ale dá i vynikající guláš, který je snad ještě lepší, než hovězí klasika a kančí kýta je samozřejmě skvělá i opékaná na rožni. Divočák je možná postrach, když rozzuřeně dupe po lese, na talíři se ho ale bát vůbec nemusíte.
Bažant a lá bažant
Pokud vás víc láká okřídlené masíčko, vyzkoušejte bažanta! Připravovat kuře a lá bažant je celkem běžné, ale jak na skutečné divoké ptactvo? Můžete upéct třeba na česneku, jablkách a čerstvých bylinkách, podlévat jej vínem a na talíři k němu pak přidat smetanovou houbovou omáčku. Inspirujte se v následujících receptech:
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Rebarbora dá jedinečkou chuť koláčům i džemům. Nejezte ji syrovou a sklízejte pouze do letního slunovratu
Jak zpracovat zvěřinu. 6 tipů, na co si dát u zvěřiny pozor a jak ji nejlépe využít
Něco sladkého z lásky. Udělejme svému protějšku radost nejen na Valentýna
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Kuřecí kořeněná stehna pečená na zelenině
Přidáno před 8 hodinami
Makovec za hubičku (z domácí pekárny)
Přidáno před 8 hodinami
Naložené ředkvičky
Přidáno před 20 hodinami
Červená čočka s rajčaty a špenátem s masem i bez
Přidáno 15. 5. 2024 07:48
Tarhoňa s mletým masem a zeleninou
Přidáno 14. 5. 2024 12:27
Nudlové těsto z domácí pekárny
Přidáno 14. 5. 2024 10:19
Přečtěte si Zobrazit více
Hraběnčiny řezy: Dokonale vláčný moučník se šťavnatými plátky jablek pod slaďoučkou a nadýchanou sněhovou peřinkou
15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře
Kdy je ten správný čas na zahuštění guláše? Poradíme, kdy a čím guláš zahustit