Recepty z pohádek: Křehké kokosky princezny Lady, které nezmokvají a udrží tvar
18. 12. 2020 Vaření
Jen sníh z bílků, cukr a kokos. Řada receptů na nadýchané kokosky bude tvrdit, že to na přípravu oblíbeného cukroví bohatě stačí. Jak to ale zaonačit, aby vaše kokosky byly křehké, vláčné, držely tvar a nemokvaly? Přinášíme osvědčené rady, jak na to!
Dokonalé kokosky nejsou jen tak...
Ale s našimi radami a tipy to zvládnete! Základní recept na oblíbené cukroví je jasný - z vaječných bílků s cukrem se vyšlehá sníh, přidá se do něj strouhaný kokos a lžící se z této směsi pak vytváří malé bochánky, které klademe na plech a pečeme jen na cca 110°C zhruba půl hodiny. Když se pustíte do takto jednoduchých kokosek, jistě budou taky dobré a ušetříte čas, ale velmi rychle vám zmokvají a jen těžko budou držet tvar. Jak na to, aby vaše kokosky byly tak dobré, nadýchané a vláčné, že by se jimi vrchnímu kuchaři v přestrojení v myším kožíšku klidně pochlubila i princezna Lada se zlatou hvězdou na čele?
Mohlo by vás zajímat
Na míchání záleží!
Prvním a zásadním krokem, který pro dokonalé kokosky můžete udělat, je šlehat sníh ručně metličkou v páře, tedy v míse položené nad hrncem s vařící vodou. Opatrně! Díky tomu nicméně hotový sníh udrží tvar i vláčnost. Vychází z toho tři základní způsoby šlehání sněhu, které používají i profesionální cukráři.
Tomu s vodní lázní se říká švýcarský způsob. Francouzský způsob zase znamená šlehání bílků s cukrem tak dlouho, dokud na špičce metly sníh pevně nedrží. Ručně se to prakticky nedá ušlehat, vždy je na to potřeba pomoc kuchyňského robota. Většinou se to dělá tak, že se nejprve ušlehá měkký sníh pro vláčnost, a ten se po troškách pomalu zpevňuje přisypáváním moučkového cukru a dalším šleháním.
Třetí možností je ještě italský způsob, který se od francouzského liší v posledním bodě - sníh se nezpevňuje přisypáváním cukru jen tak, ale přiléváním horkého svařeného cukru. Vyžaduje to už velkou znalost i zručnost, takže my doporučujeme vodní lázeň a starou dobrou moučku.
Mohlo by vás zajímat
Zkontrolujte stáří vajec
Obecně pro šlehání sněhu z bílků platí, že je lepší používat vejce stará třeba 3 až 4 dny. Ta, která slepička čerstvě snesla, totiž mají příliš hustý bílek. Všechno nádobí, které ke šlehání použijete - robot, metlička, mísa - musí být umyté a dokonale suché. Mastnota je vaším největším nepřítelem. Nejlepší je použít nerezovou mísu, protože z těch plastových často všechny nečistoty nedostaneme ani při důkladném mytí. Důležitý je rovněž poměr vajec a cukru. Na jeden bílek počítejte s 50 až 60 gramy. Při menším množství kokosky při pečení splasknou, protože sníh bude příliš měkký.
Tip: Pokud po vší té námaze chcete své už tak jistě perfektní kokosky něčím korunovat, přidejte do nich na pánvi nasucho opražený kokos místo obyčejného.
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře
Recepty z pohádek: Jednoduché nepečené rumové kuličky ptáka Ohniváka
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Kuřecí kořeněná stehna pečená na zelenině
Přidáno před 6 hodinami
Makovec za hubičku (z domácí pekárny)
Přidáno před 6 hodinami
Naložené ředkvičky
Přidáno před 18 hodinami
Červená čočka s rajčaty a špenátem s masem i bez
Přidáno 15. 5. 2024 07:48
Tarhoňa s mletým masem a zeleninou
Přidáno 14. 5. 2024 12:27
Nudlové těsto z domácí pekárny
Přidáno 14. 5. 2024 10:19
Přečtěte si Zobrazit více
Jak připravit sirup z bezových květů zastudena: Kromě bezu stačí jen citron, cukr a správný postup
Rebarbora dá jedinečkou chuť koláčům i džemům. Nejezte ji syrovou a sklízejte pouze do letního slunovratu
Vařil pro krále i prezidenty, teď má food truck: Je tam víc svobody a není to takový žrout času, říká Radek Příhonský