Staročeský kočičí štajryš s bramborami a zelím: Specialita z Plzeňska vyjde na pouhých 80 korun za 4 porce
2. 1. 2023 Vaření
Bramborová kaše s kroupami a kysaným zelím – tento vydatný staročeský pokrm dodá pořádnou dávku energie a zdraví. Na Plzeňsku je známý pod zvláštním názvem kočičí štajryš a podává se s dozlatova osmaženou cibulkou a slaninou či vepřovými škvarky.
Kde vzal kočičí štajryš svůj název?
Možná už jste slyšeli o jiném krajovém pokrmu – kočičím tanci (nebo také kočičí svatbě), který je typický pro starodávnou jihočeskou kuchyni. Jedná se o kroupy s čočkou ovoněné česnekem, slaninou a majoránkou. Slovo štajryš také označuje lidový tanec a pokrm ze západních Čech se kočičímu tanci vzdáleně podobá. Místo čočky se však do něj přidává kysané zelí a brambory rozmačkané na kaši. Obě verze si zaslouží pozornost díky skvělé chuti, bohaté porci prospěšných látek, předávání zkušeností našich předků i minimálním nákladům na použité suroviny.
Mohlo by vás zajímat
Výběr surovin na staročeskou pochoutku
K hlavním ingrediencím na kočičí štajryš patří kroupy, zelí a jednoduchá bramborová kaše.
Kroupy
Kroupy vybírejte co nejmenší, které budou nejrychleji uvařené. Ideální je použít ječnou lámanku, která se také někdy prodává pod označením trhané krupky. Kroupy namočte na 30 minut do studené vody, propláchněte a v čerstvé osolené vodě povařte asi 15 minut doměkka.
Zelí
Do kočičího štajryše použijte zelí kysané, které propláchněte a poduste s trochou vody asi 5 minut, aby zůstalo křupavé. Zelí není třeba nijak dochucovat.
Brambory
Na kaši vyberte brambory typu C. Ty uvařte v osolené vodě s trochou kmínu doměkka a rozšťouchejte na kaši. K uvařeným bramborám můžete také přidat kousek másla.
Cibule a uzenina
Na sádle dokřupava osmažená cibule nesmí ve staročeském pokrmu chybět. Kočičí štajryš lze podávat jako bezmasé jídlo, výborně v něm ovšem chutnají kostičky opečené uzené slaniny, uzeného masa nebo škvarky. Použijete-li vyškvařenou slaninu, sádlo na opečení cibule už nebude třeba.
Mohlo by vás zajímat
Recept na kočičí štajryš
Na 4 vydatné porce budete potřebovat 800 g brambor typu C, 1 hrnek ječné lámanky, 400 g bílého kysaného zelí, 1 velkou cibuli, 150 g uzené slaniny, sůl, celý kmín a majoránku. Jak na to?
Nejdéle bude trvat příprava krupek, které namočte na půl hodiny do studené vody, propláchněte a uvařte v osolené vodě asi 15 minut doměkka. Nakrájené brambory uvařte v osolené vodě s trochou kmínu asi 15 minut doměkka a rozmačkejte na kaši. Kysané zelí propláchněte a poduste asi 5 minut. Slaninu nakrájejte na kostičky, nechte ji na pánvi pustit tuk a opečte ji společně s nahrubo nakrájenou cibulí dozlatova. Smíchejte bramborovou kaši, kroupy, zelí, slaninu a cibuli a dochuťte solí a majoránkou.
Na kolik vyjde kočičí štajryš?
4 porce kočičího štajryše zahrnují: 800 g brambor - 15 Kč, 1 hrnek ječné lámanky – 9 Kč, 400 g kysaného zelí – 18 Kč, 1 cibuli – 3 Kč, 150 g uzené slaniny – 25 Kč, ochucovadla – 2 Kč, energie – 8 Kč = 80 Kč
Zdroje informací:
kosik.cz
albertdomuzdarma.cz
autorka kuchařek pro děti Pavla Šmikmátorová
„„Když to neděláš pořádně, nedělej to vůbec.““
Pavla Šmikmátorová je autorkou téměř desítky kuchařských knih zaměřených na děti. K jejím „srdcovkám“ patří kuchařky Mezinárodní mistr šéfkuchař a Víš, co jíš, ve kterých se zrcadlí její zájem o světovou kuchyni a zdravou výživu dětí. Máma malého „Otesánka“ ráda experimentuje v kuchyni a sleduje nové kulinářské trendy.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Stencil je jeden ze způsobů moderního zdobení dortů. Poradíme s postupem
Jak na závin kynutý pod vodou: Staročeský moučník má vláčné a nadýchané těsto, které můžeme libovolně naplnit
Šunkofleky: Česká klasika může být lahodnější díky smetaně a vývaru z uzeného masa, důležité je správně uvařit těstoviny
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Zapečené bagetky
Přidáno před 19 hodinami
Bulgur s opečenou zeleninou a žampiony
Přidáno před 21 hodinami
Papriky plněné salátem s nakládanými tvarůžky
Přidáno před 22 hodinami
Krevety s brokolicí a rýží
Přidáno 30. 5. 2024 08:30
Kosmatice s domácí borůvkovou marmeládou a kysanou smetanou
Přidáno 29. 5. 2024 18:01
Jemná hrachová "nastavovaná" kaše s bylinkami
Přidáno 29. 5. 2024 14:47
Přečtěte si Zobrazit více
Jak hnojit rajčata: Správné postupy zajistí bohatou úrodu a zdravé rostliny po celou sezonu
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Staročeská specialita hunc: Tradiční skromné jídlo z brambor a krup voní česnekem i majoránkou a snadno se připravuje