Recepty na bešamelovou omáčku
Příprava je velmi jednoduchá a použití neuvěřitelně všestranné, právě proto patří již mnoho let k základním kamenům evropské klasické kuchyně. Kromě bešamelu patří mezi základní i velouté (bílá omáčka), oba recepty stojí na smíchání mouky s rozpuštěným máslem. Do takto připravené jíšky se přidá různé množství a kombinace mléka, smetany nebo vývaru. Konzistence se liší dle dalšího použití. Řídký bešamel je ideální pro jemné pokrytí zeleniny, ryb a masa, k získání lepší konzistence polévek. Středně hustý má nejlepší konzistenci pro gratinované pokrmy a jídla z těstovin, například lasagne. Hustý se používá ke spojení různých nádivek a jako základ pro suflé.
Rafinovanější bešamel můžete připravit z aromatizovaného mléka. Do oloupané cibule zapíchneme hřebíček, společně s bobkovým listem a solí vaříme 4–5 minut. Před přidáním jíšky mléko scedíme, nakonec dochutíme muškátovým oříškem a čerstvě mletým pepřem.
Ačkoli představuje jeden z pilířů francouzské kuchyně, stejná bílá omáčka se údajně používala o století dřív v Itálii. Název béchamel se poprvé objevil v proslulé francouzské kuchařce z roku 1651, kterou vytvořil François Pierre La Varenne na počest markýze Louise dé Béchameil, finančníka, mecenáše umění a také velkého gurmána.
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Žloutková polévka s řapíkatým celerem
Přidáno před 7 hodinami
Kuřecí špízy s kapustou
Přidáno před 13 hodinami
Melounové chuťovky s balkánským sýrem
Přidáno před 14 hodinami
Palačinková roláda s tvarohem
Přidáno před 16 hodinami
Knedlo zelo králík s bůčkem
Přidáno před 17 hodinami
Ořechové řezy s tvarohovo-višňovým krémem a šlehačkou
Přidáno před 19 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
Bramborový salát podle Zdeňka Pohlreicha: Slavný šéf do něj přidává salám a jednu speciální pikantní ingredienci
Jak se postarat na jaře o jahodníky? Potřebují okopat, přihnojit a zbavit se nejslabších článků, pak budou plodit jako o závod
Domácí antibiotika podle našich babiček: Cibule a křen vás zachrání při rýmě i kašli