Jak udělat na grilu fantastické ražniči? Základem je marinované maso, díky slanině bude měkké a šťavnaté a cibule vylepší chuť
26. 7. 2023 Vaření
Spousta chuti na jedné jehle, tak by se dalo charakterizovat ražniči. Tyto špízky jsou takovou vylepšenou grilovací specialitou. Kousky masa jsou totiž na špejli prokládané cibulí, paprikami, klobásou a slaninou. A když se vše dohromady upeče, všechny chutě se krásně spojí a i samotné maso je pak i mnohem lahodnější.
Ražnici - masové špízy se zeleninou
Ražniči bylo a stále je delikatesou mezi pokrmy, které se připravují v rámci letních grilovaček. Nejde totiž o jen tak obyčejné masové špízy, kořeněné maso doplňují ještě kousky zeleniny a uzeniny, po upečení je pak maso díky tomu mnohem chutnější a šťavnatější. A protože se tento způsob úpravy masa osvědčil, dělají se u nás tyto vylepšené masové špízky nejen nad žhavými uhlíky, ale s oblibou se připravují po celý rok na pánvi nebo se pečou v troubě.
Mohlo by vás zajímat
Specialita z Balkánu
Pravé ražniči by se ale mělo péct na grilu nebo nad ohništěm. Název této ohněm vonící pochoutky je ostatně odvozen od slova rožnění. Tento prastarý způsob opékání masa na rožni (tedy na dlouhé tyči) nebo na menších jehlách nad ohněm je populární v balkánské kuchyni, odkud vlastně samotné ražniči pochází. Pokrm v originále zvaný ražnjići je vlastně obdobou řeckých souvlaki, tureckého kebabu nebo šašliku, což je specialita, která se připravovala v zemích bývalého Sovětského svazu.
Mohlo by vás zajímat
Jak se dělá ražniči?
Zatímco u nás si pod pojmem ražniči představíme maso doplněné již zmiňovanými dalšími ingrediencemi, pravé balkánské ražnjići mívá rovněž podobu špízů složených pouze z masa, takže se spíš podobá řeckým souvlaki. Často se však i v balkánských zemích kousky masa doplňují hlavně cibulí, což je běžné právě u šašliku, třeba v Srbsku ovšem špízky rádi vylepšují paprikami nebo rajčaty. Právě pro srbskou kuchyni je tento pokrm nejtypičtější, oblíbený je i v Chorvatsku. Naše ražniči je tak spojením těchto specialit, vylepšeným o další chutě až do podoby pokrmu, do kterého využijete i různé zbytky z lednice či spíže.
Jaké maso je vhodné na ražniči?
Pokud však chcete udělat ražniči jako opravdovou grilovanou delikatesu, a ne jen jako pokrm ze zbytků, je třeba vybrat hlavně kvalitní ingredience, především dobré maso. Ražniči se nejčastěji připravuje z vepřového masa – v tomto případě je nejlepší vepřová panenka, kýta, krkovice nebo plec. Použít však můžete i hovězí maso, nejlépe svíčkovou. Na ražniči je potřeba vybrat maso, které nepotřebuje dlouhé pečení. Na Balkáně je běžné i jehněčí či skopové.
Případně můžete připravit špízy i z kuřecího či krůtího masa a setkat se můžete i s rybím ražniči. Nejdůležitější je maso naložit do nějaké marinády a nechat odležet nejlépe přes noc, aby zkřehlo. Třeba v případě šašliku se s oblibou používá speciální marináda z červeného vína, octa a koření (např. tymián, paprika, majoránka). Maso by mělo být nakrájené na stejně velké kousky, aby se stejnoměrně propekly. Nejprve je přes vlákno nakrájejte na plátky a ty pak na kostky.
Jak vylepšit masové špízy?
Pokud nechcete jen obyčejné masové špízy, je další nezbytnou ingrediencí pro ražniči zelenina. Nejdůležitější je hlavně cibule, která zvýrazní chuť masa. Cibuli je lepší zvolit jemnější, červenou či bílou, a pak ji nakrájet na plátky nebo na měsíčky. Pro zajímavější chuť a hezčí barevnost lze cibuli doplnit paprikou (klidně použijte i více barev), rajčaty nebo cuketou. Nezbytnou součástí ražniči je také špek, slanina nebo klobása. Tučná uzenina se ovšem nepřidává jen tak pro chuť. Maso navíc i dostatečně promastí, a to se pak lépe propeče krásně doměkka.
Recept na pravé balkánské ražnici
Chcete-li si trochu zpestřit letní grilování, můžete si ražniči připravit podle originálního balkánského receptu. Jak na to?
Budete potřebovat: 750 g vepřové krkovice, 50 ml olivového oleje, 20 ml bílého vína, 3 lžíce citronové šťávy, ¾ lžičky pepře, 1 lžičku mořské soli, 1 lžičku majoránky, 1 lžička tymiánu, 1 cibuli, 1 zelenou a 1 červenou papriku a 200 g slaniny nebo špeku.
- Vepřovou krkovici nakrájejte na stejně velké kostky a vložte je do mísy. Ideální jsou kousky o velikosti asi 2-3 cm, doba pečení je pak kratší. Poté přidejte olivový olej, bílé víno, citronovou šťávu, sůl, pepř, majoránku a tymián a vše dobře promíchejte.
- Maso přikryjte potravinovou fólií a nechte ho v lednici odpočívat alespoň 3 hodiny nebo ještě lépe přes noc. Maso pak napíchejte na kovové jehly nebo dřevěné špejle (ty je třeba předem namočit do vody, aby se nespálily). Prokládejte je plátky cibule, papriky a špekem či slaninou rovněž nakrájenými na kostičky.
- Hotové špízy pak opékejte na dobře rozehřátém grilu nad přímým žárem. Průběžně je otáčejte, ať jsou opečené ze všech stran a maso je důkladně propečené. Trvá to cca 5-8 minut. Můžete je také zabalit do alobalu, ten pak zachytí vypečenou šťávu. Hotové ražniči podávejte s chlebem nebo jiným pečivem a případně i nějakým dipem, nejlépe stylově s paprikovým ajvarem.
Náš tip: Pokud zrovna nemáte možnost venkovního grilování, můžete si udělat ražniči i v troubě podle našeho videoreceptu.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Budete si vybírat a kupovat domácí pekárnu? Poradíme, podle čeho se orientovat při rozhodování
Jakmile se začnete zajímat o domácí pekárny, zjistíte, že je jich na trhu veliké množství. Některé si jsou navzájem dost podobné, jiné se od těch… Číst více
Jak rychle a snadno oloupat i vydlabat velkou dýni? Když víme, jak na to, půjde to mnohem lépe, než by se dalo čekat
Goliáš sice na pohled působí nepřemožitelně, ale chce to pouze správnou techniku. Když ho osprchujeme a osušíme, přeneseme ho do kuchyně raději v… Číst více
Jak pěstovat fazole? Důležitý je výběr odrůd a správný postup při pěstování i sklizni
Fazole jsou ceněné pro obsah látek důležitých pro naše zdraví. Mají vysoký podíl bílkovin a vlákniny, proto jsou oblíbenou surovinou naší kuchyně.… Číst více
20 receptů jako inspirace na rychlé a levné obědy: Hodí se do práce, do školy i na doma
Starost o to, jaké jídlo si připravit k obědu nebo na zítra do práce, odpadne, pokud sáhneme do zásob, které máme doma a uvaříme něco rychlého,… Číst více
Jak vyklopit bábovku z formy? Použijte osvědčené triky našich babiček a určitě se bábovka podaří
Bábovek je velké množství, určitě máme z čeho vybírat. Navíc chutě lze ještě měnit a doplňovat kakaem, přidáním oříšků a kokosu, rozinek, strouhaných… Číst více
Jak rozpustit čokoládu? Ve vodní lázni to jde nejlépe, ale máme i další možnosti, jak si s rozpouštěním poradit
Na rozpouštění používáme obvykle čokoládu na vaření, ale oblíbené jsou i čokoládové kousky (pecičky, pecky). Koupíme je ve specializovaných… Číst více
Skvělé tipy na oblíbené chuťovky pro návštěvu: Jak rychle připravit slané pohoštění z listového těsta
Listové těsto si můžeme připravit i doma, ale přiznejme si, úžasné na tomto těstě je právě to, že ho koupíme už hotové. Není na škodu mít vždy… Číst více
Jak péct kynuté moučníky? Když dodržíme jednoduchý postup, budou dokonalé
Dobroty z kynutého těsta Moučníky z kynutého těsta připravujeme ze surovin podle vybraného receptu a mezi nimi nikdy nechybí kvasnice. Ty však do… Číst více
16 receptů s králičím masem: Vybírejte mezi českou klasikou či luxusní úpravou
V tomto článku vám představíme 16 osvědčených receptů, ve kterých hraje králičí maso hlavní roli. Těžko zvolit, který je nejlepší. Nechte se tedy… Číst více
Jak upéct úžasný jablečný perník? Je krásně vláčný, plný ořechů a rozinek. Skvěle chutná s čokoládovou polevou
Jablečná perníková buchta je velmi rychlým moučníkem. Stačí si připravit několik surovin, včetně nastrouhaných jablek (ať už se slupkou nebo bez… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Kebab nebo gyros? Není to totéž. Poznejte rozdíly mezi dvěma pouličními dobrotami
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Jak na nejlepší grilované špízy? Šťavnatost zajistí slanina, pikantnost ovoce a pestré budou díky zelenině
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Tarhoňa s mletým masem a zeleninou
Přidáno před 2 hodinami
Nudlové těsto z domácí pekárny
Přidáno před 4 hodinami
Kořeněný lilek s rajčátky
Přidáno před 7 hodinami
Ananasový svěží dezert
Přidáno před 18 hodinami
Krupičková polévka s libečkem
Přidáno před 21 hodinami
Osvěžující citronový sorbet
Přidáno 13. 5. 2024 13:41
Přečtěte si Zobrazit více
Balkánský ajvar byl původně náhražkou kaviáru. Víte, jak si tuhle paprikovou pomazánku připravit?
Džuveč aneb Zelenina z jednoho hrnce: Jak připravit úžasné balkánské zeleninové ragú?
Jak na chleba ve vajíčku? Aby byl perfektní, potřebujeme dobře ochucená vajíčka a správně rozehřátý olej